dermis

De 3 a 5 mm de espesor, consta de una matriz de tejido conjuntivo que contiene proteínas fibrosas entrelazadas (colágeno, elastina y reticulina) embebida en una sustancia fundamental
amorfa de mucopolisacáridos (sustancia base). Los nervios, los vasos sanguíneos y los vasos linfáticos atraviesan la matriz y los anexos cutáneos (glándulas sudoríparas écrinas, glándulas
apócrinas y unidades pilosebáceas) se encuentran en ella. La dermis necesita un aporte sanguíneo eficiente para transportar nutrientes, eliminar los productos de desecho, regular la presión y la temperatura, movilizar las fuerzas de defensa y contribuir al color de la piel.
La dermis contiene células especiales: los melanocitos, ubicados en la interfase dermis-epidermis sintetizan pigmentos; los fibroblasto tienen a su cargo la síntesis de proteínas y las células mastoideas sintetizan la sustancia base.

epidermis

Es la capa más externa de la piel, tiene un espesor variable desde unos 0,8 mm en zonas gruesas (palma de la mano, planta del pie), hasta los 0,006 mm en los párpados. Esta parte de la piel esta compuesta por múltiples capas; las células de la capa basal (estrato germinativo, epidermis viable) se dividen y migran hacia arriba para producir el estrato córneo o capa córnea.
Esta capa densa y muerta, es fundamental para controlar la absorción percutánea de fármacos y de otras sustancias, ya que funciona como una barrera protectora física y química. Otra de sus funciones es retardar la pérdida de agua de los tejidos más profundos, además de minimizar la penetración de los rayos UV y limitar la entrada de microorganismos.
La capa de células basales incluye, además de las células germinativas, los melanocitos que producen y distribuyen gránulos de melanina hasta los queratinocitos. Las células de Langerhans
(importantes en los mecanismos de defensa operados por el sistema inmunitario) son prominentes en la epidermis. También se encuentran aquí macrófagos y linfocitos.

¿porque es mas grave la quemadura de vapor que de agua?

Si bien tienen la misma temperatura 1 gramo de vapor de agua contiene 540 calorías mas que 1 gramo de agua a 100ºC.
Esta energía adicional que supera a la del agua liquida a 100º se transfiere a la piel durante el contacto y marca la diferencia de la quemadura con respecto a la producida por el agua liquida.
Por otra parte el agua transfiere a la piel solamente la energía necesaria para lograr el equilibrio térmico, desde 100ºC a la temperatura de la piel que es mucho menor.
Esta diferencia de energía se llama calor latente de valorización y es la energía que debe recibir 1 gramo de agua liquida a 100ºC para convertirse en 1 gramo de vapor a 100ºC a presión atmosférica normal.

En resumen:
1.- Cuando el agua a 100ºC se pone en contacto con la piel le entrega una cantidad de energía necesaria para equilibrar su temperatura, allí es donde quema.

2.- Cuando el vapor de agua a 100 ºC se pone en contacto con la piel le transfiere 540 calorías por cada gramo para convertirse en agua a 100ºC, una vez transformado en agua a 100ºC ocurre lo mismo que en 1.- Vemos entonces que la transferencia de energía es unas cinco veces mayor que para el agua liquida.He aquí la razón por la cual el vapor de agua a 100ºC quema mas que el agua liquida a esa misma temperatura